Červený olej

Červený olej je ochucovadlo jídel připravené podle tradičního postupu.

Červený olej je dochucovací prostředek, který se v receptech čínské kuchyně používá jako koření přiostřující jídla. Jak jej připravit? 50 gramů celých sušených chilli papriček krátce osmahneme v 500 gramech horkého oleje a ihned odstavíme z ohně. Do ještě teplého oleje přimícháme 20 gramů jemně namletého chilli koření. Necháme ustát, scedíme a uložíme v chladnu, kde vydrží poměrně dlouhou dobu.

Čínský červený olej se vyznačuje pro něj typickou průsvitnou, jasně červenou barvu.